Le “manger mains”

2 jours
Personnel des services restauration/cuisine
Cuisinier, Formateur

Objectifs Institutionnels

Adapter les repas aux besoins des publics accueillis en préservant les qualités nutritionnelles, visuelles et gustatives

Objectifs Pédagogiques

• Comprendre les nécessités thérapeutiques des repas « manger mains »
• Développer la créativité culinaire
• Développer l’individualisation des menus
• Adapter son offre et ses recettes pour redonner le plaisir du repas aux personnes accueillies

Compétences Attendues

• Proposer des plats équilibrés, diversifiés et appétissants dans un environnement chaleureux
• Proposer une offre créative et variée à manger avec les doigts
• Maitriser les différents types d’organisation, de l’élaboration à la mise en scène et aux variations de couleur

Étapes Pédagogiques

• Identification des attentes en amont de la formation Questionnaire pré et post- test
• Apports théoriques Ateliers pratiques
• Evaluation