La méthode HACCP

2 jours
Personnel de cuisine
Cadre Hygiéniste, Qualiticien

Objectifs Institutionnels

Maîtriser les risques pour assurer la qualité sanitaire des produits servis

Objectifs Pédagogiques

• Prendre conscience des enjeux liés à la restauration dans un établissement de santé
• Comprendre les risques liés à l’hygiène dans toutes les étapes du processus de production en fonction du type de liaison

Compétences Attendues

• Gérer et maitriser les risques liés à la sécurité alimentaire
• Appliquer les directives liées à la sécurité alimentaire
• Savoir prendre les mesures nécessaires pour prévenir les risques alimentaires

Étapes Pédagogiques

• Identification des attentes en amont de la formation
• Questionnaire pré et post test
• Analyse des pratiques professionnelles en cuisine et salle à manger
• Apports théoriques en salle
• Réalisation d’un plan HACCP sur le poste de travail
• Evaluation